Как определить что в пробирке вода?

Расплывчатый вопрос. Но если речь идет о заведомо чистом веществе, а не о водном растворе, то способов масса. Тут и УФ-спестроскопия, и цвет растворов или кристаллогидратов, и органолептика (запах, вкус, цвет) , и температура кипения (замерзания) , можно плотность определить - да много чего ещё. Но самый простой способ -вскипятить жидкость и сконденсировать пар на холодной пластинке (стекло или металл) . Вода кипит и конденсируется очень характерно: каждый видел этот процесс тысячи раз и вряд ли с чем-то спутает.