что делает контролер продуктового магазина?

То, что написано в должностной инструкции и трудовом договоре.
А вообще, как правило, Это тот же охранник, но без лицензии - стоит у входа-выхода, собирает карзинки и занимается противозаконной и вредной для здоровья деятельностью - требует сдавать личные вещи в камеры хранения, шмонает содержимое сумок покупателей.