как сделать подменю в DLE

Можно структурой самого движка в админке - категории - там создаешь подкатегории и указываешь их родителей. В шаблоне main.tpl обрабатываешь их по их ид и субид. Или делай сразу в шаблоне main.tpl чеерз структурные теги [category=x] где x ид категорий.