какой глазурью (или не глазурью) покрывают фрукты на тортах, чтоб не обветривались?

Купите"желе для тортов", в супермаркетах есть, оно не на желатине, а на вытяжке из яблочных шкурок (камедь называется) , поэтому сразу застывает, как только попадает на торт. Желатиновое желе застывает медленно и стечет быстрее, чем затвердеет.

Обычно их желе заливают.

сбрызни лимонным соком!