как сделать ссылку на эл адрес в писме интерактивной

Письмо следует создавать как HTML-документ. В разных средах для этого служат кнопки/команды типа "с оформлением" и проч. Далее следует вставить в письмо саму ссылку. Здесь тоже может быть либо специальная кнопка на панели инструментов, либо соответствующая команда меню.