У барменов есть такое искусство как флейринг а есть что то похожее у официантов с подносами?

Да, есть : исскуство обращения с подносами и Теоретические знания для официантов» Второй этап «Сервировка» Третий этап «Порционирование напитков и умение двигаться с подносом» . Четвертый этап « Рабочие ситуации» .
Следующие обязательные умения - обращение с подносом, порядок выноса блюд, использование столовых принадлежностей по этикету. В рестораны с небольшими запросами могут взять на работу и без этих знаний, пробел заполняется там «по ходу» . Но в заведениях более высокого класса без этих основ на место официанта не стоит претендовать. Для этого случая существуют курсы, которые не только помогут со знаниями, но и в трудоустройстве.
http://bestwork.su/post_1345092524.html
http://www.pitportal.ru/customers_oerations/4266.html
http://shporiforall.ru/profi/oficiant.html