как делать такие фотографии?

Это не фото а коллаж из нескольких изображений. Любая программа работающая со слоями. Верхний слой прозрачность подбираем как понравится.

в фотошопе

Задний слой с городом
Передний с девушкой делается прозрачный и обесцвечивается