чем можно объяснить тот факт что подводные листья обычно расчленены на тонкие нитевидные доли или имеют лентовидную форм

В воде сила тяжести нейтрализуется выталкивающей силой, потому не надо противостоять силе тяжести, к тому же и ветра нет. Им нет нужды выполнять опорную функцию. На суше - совсем иное. А поверхность у рассечённого листа много больше, чем у цельного.