Какие модели 2-симочных телефонов имеют возможность отключать одну из симок, не вынимая ее из телефона (т. е через меню)?

Практически все.

из всех которые были, флай, Нокиа, вокстел и Нокиа китай, на всех можно было отключать. я думаю эта функция на всех телефонах должна быть

ну например Philips Xenium W336 посмотрите

Почти все