в какой технике выполнен этот отрывок их фильма ?? он нарисован?

Да, нарисован в 3Д.
Это обычная 3Д анимация + постобработка (в ней вся фишка) . Имитация под под кукольную анимацию и старую чёрно-белую киноплёнку.