как чистить свиные кишки

Сначала кишки несколько часов выдерживают в воде, с добавлением уксуса или лимонного сока.
Отмокшие кишки очищают от остатков нутряного жира и внутреннего содержимого. При этом потребуется определенная аккуратность. Кусок кишки укладываем на разделочную доску. Удерживая рукой один край, проводим по всей длинесубпродукта тупой стороной ножа. Выворачиваем кишку и повторяем процедуру, после чего кишки тщательно вымываем в проточной воде.
Чтобы избежать проблем при непосредственном наполнении кишок фаршем, проверяем их целостность. Сделать это можно двумя способами. В первом случае, необходимо наполнить кишку водой, предварительно завязав один её край. Во втором, зажав один край, надуть её как воздушный шар. При обнаружении отверстий, кишка либо обрезается, либо отбраковыва