почему в богатых фирмах постаревших секретарш, официанток хотят заменить на свежие кадры т. к. они стали уже не молоды?

Рыба гниет с головы.
Хорошую секретаршу, пусть и постаревшую, молодая смазливая сопливка не заменит.
Исключая те случаи, когда директору на работе некого иметь.