сколько нужно добавить уксоса и воды что бы получился ацетат натрия

Натрию тут не откуда взяться из Вашего вопроса. Классическая реакция образования солей это кислота + основание, так что в Вашем случае уксУсная кислота + едкий натр и все это в водной среде. Рассчет по хим. реакции.

а что такое "укСОС" ?