как сделать белый глазурь для домашних пряников

Глазурь шоколадная

Для изготовления глазури в кипящие сливки с разведенным в них красителем добавить измельченный шоколад, перемешать и охладить до 40°.

140 г сливок 33%, 100 г шоколада (белого)

Глазурь белая

С белой глазурью много мороки. Сахар растворите в в таком же количестве воды, добавив немного лимонной кислоты или лимонного сока. Доведите до кипения, снимите пенку и накройте. Варите на среднем огне, пока сироп не начнет «тянуться» в нитку. Откройте крышку и охладите до 40° - очень тепло на ощупь. Потом взбивайте. Сначала масса должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда глазурь станет снова густой, сразу заканчивайте взбивать.

Проще и надежнее делать глазурь как в монастырях на куличи. Готовые остывшие изделия покрыть глазурью из белка, взбитого с сахарной пудрой (3 белка на 1 стакан сахарной пудры и щепотка лимонной кислоты) , поставить в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.

белый шоколад со сливками
шоколад растопить на водяной бане

Глазурь можно приготовить по разному. Вот один из рецептов. Ингредиенты нужны такие - 4 столовые ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара, 100 - 150 г сливочного масло и плитку белого шоколада. Берём сахар и сметану, сбиваем. Ставим на огонь в чугунную посуду, добавляем масло и шоколад, перемешиваем. Когда начинает кипеть, делаем огонь на минимум. Периодически перемешиваем пять минут. Снимаем с огня и когда остынет немного смазать пирог или торт. Также можно приготовить и коричневую глазурь используя вместо белого - чёрный шоколад. А ещё глазурь можно приготовить из белков с сахаром. Отделить желток от белка. В белок добавляем щепотку лимонной кислоты, лучше взбивается и добавить сахар. Лучше миксером до получения белой пены, как сметана. Смазать. Вот и всё.