Пока учишься, причем технике катания "плугом", то надо скрещивать носки лыж. Когда научишься кататься, то надобность в этом отпадает. Даже на тесных лесных просеках можно лыжи чуть боком поставить к траектории движения и скатываться с боковым скольжением.
На обычной горнолыжной трассе от стиля катания зависит. Где-то едешь со сплошными поворотами и вес тела всегда на внешней лыже. Внутренняя в состоянии готовности к очередному повороту и при переносе веса тела на нее, она чуть скрещена может быть.
На слишком крутом склоне, когда перепад высот между лыжами пол метра, только со скрещиванием лыж и поворачиваешь.
При скоростных спусках скрещивание лыж невозможно, т. к. к падению приведет.
Есть еще стиль катания, который годилем называется. Это мелкие частые повороты. Там как-то параллельно лыжи умудряются держать. Но они и сближены сильно, особо не скрестишь в таких условиях.