Если в договоре не прописаны санкции, то как максимум можно попробовать обратиться к действующему законодательству, однако, то не дает вменяемого ответа на Ваш вопрос. Через суд Вы сможете получить компенсацию в размере ставки рефинансирования, т. е. копейки. Что же до качества материала, здесь вообще очень сложно с критериями, если Вы говорите о художественной съемке. Разумеется, если Вы заказывали каталожную съемку на белом фоне или репродукции картин, то существуют нормы технического качества получаемых изображений.
Глядя на конфликт с противоположной стороны, скажу следующее - я как фотограф задаю заведомо избыточные сроки исполнения (скажем, 6 месяцев) во избежание претензий со стороны заказчика. Что же до качества художественных коммерческих работ, то здесь все довольно просто - заказчик (по моему договору) имеет право требовать переделать ретушь не более 10% материалов, отданных ему под печать. Все остальные материалы изменению не подлежат, т. к. перед заключением договора заказчик ознакомился с портфолио и согласился на предложенный уровень и виденье.
Есть еще один "страховой момент" с моей стороны. Часто заказчик хочет получить материалы опосредованно, скажем, по электронной почте. Тогда он (опять же, согласно договора) отказывается от дальнейших претензий к качеству. Единственный момент, когда он может заявить претензии и отобрать кадры для дополнительной ретуши - это момент просмотра изображений на МОЕМ компьютере, т. е. до получения материала на руки. При этом, если заказчика не устраивает ВСЯ съемка, я возвращаю ему 50% своего гонорара (без учета работы визажистов, стилистов и прочих третьих лиц) , а фотографии уничтожаю.
Вот, собственно, пример хорошего договора "на берегу".