СП
Стас Пятак
Род существительного определяется по артиклю.
Множ. число существительных образуется при помощи артикля die и добавления окончания, единого и шаблонного правила на эту тему нет.
http://www.studygerman.ru/online/manual/substantiv1.html
http://www.studygerman.ru/online/manual/substantiv2.html
Если нет артикля или определить род "на глазок" затруднительно, загляните в словарь: там после слова стоит буква, обозначающая его род: m - мужской, f - женский, n - средний.