Регресс. На платежном поручении 2 даты: дата самого п/п и поступления в банк денег. Какую выбрать?

смотря для каких целей.
читайте:
Федеральный закон от 27 июня 2011 г. № 161-ФЗ
"О национальной платежной системе"
и
Положение Банка России от 29 июня 2012 г. № 384-П
"О платежной системе Банка России"