почему не все соли гидролизуются?

Есть соли, образованные сильными электролитами, как кислотами, так и основаниями, -именно они не подвергаются гидролизу. Потому что гидролиз - это обменная реакция между молекулами воды и ионами солей с образованием СЛАБОГО электролита.