можно ли забронировать билет на самолет в Израиль без загран паспорта, он делается, а билет срочно нужно!

Ищите авиакомпанию (не агрегатор) которой для бронирования билетов ваш паспорт на фиг не нужен.

Например SAS в качестве идентификатора может быть рефренс-намбер или номер вашего пластика. Правда лететь придется через Стокгольм:) .

и таких АК немало, сходу Norwegian, Widroe (это те чем пользовался)

не получится однако

Никак это объязательный этап

Можно забронировать на старый, потом вносится ремарка. Но лучше уточнить а авиакомпании, которой полетишь, за какое время они могут внести корректировку.