Если невозможно доказать цвет кожи динозавров, то можно ли предположить, что они были покрыты шерстью или перьями?

Можно. Кстати, есть теория, что так как динозавры вылуплялись из яиц, то они и были покрыты пухом, как цыплята. Но это лишь гипотеза

Так находят остатки покровов динозавров, предполагать надо, были ли они теплокровными! О чешуях и перьях всё ясно, безо всяких предположений!

Всё наоборот! Цвет кожи доказать невозможно! Так же как и невозможно не заметить, чем была покрыта кожа ископаемого.

По костям действительно ничего доказать нельзя, но порой находят отпечатки тела (в сланцах, например) и тогда можно установит что животное было покрыто перьями или волосами.