Как готовить Щи, и Борщ

Для классических щей сначала варится так называемый белый бульон, в который не добавляются поджаренные коренья, а добавляются только мясо, соль и зелень (сельдерей, петрушка) , после приготовления бульон процеживается. Лучше всего подходит для приготовления бульона для щей жирная говядина (грудинка, огузок толстого или тонкого края и т. д.) .

Лук, морковь и другие коренья закладываются в бульон после обжаривания: сначала обжаривается лук, затем добавляются морковь, корень петрушки и сельдерея, все жарится еще 10 мин.

Отдельный нюанс приготовления щей – добавление в этот суп поджаренной муки. Поджаривать муку нужно до светло-желтого оттенка, затем добавляется горячий бульон и масса тушится еще 5-10 минут, после этого массу нужно процедить через сито.

Тушеные коренья и мука закладываются в щи после картофеля и капусты. Свежая капуста кладется в кипящий бульон вместе с картофелем (либо картофель кладется после того, как бульон с капустой закипит) , все доводится до кипения, затем добавляются коренья, суп варится около 20-30 мин, за 10 мин до окончания варки в него добавляется мука, специи, соль.

Если щи готовятся на квашеной капусте, ее нужно промыть в холодной воде, обсушить, выложить в кастрюлю, добавить немного мясного бульона, жир, накрыть крышкой и потушить 1,5-2 часа. Затем тушеная квашеная капуста добавляется в бульон вместе с картофелем.

Щи могут быть как просто овощными на мясном бульоне, так и с мясом. При подаче в суп можно положить мясо, нарезанное кусочками, обжаренные нарезанные сосиски, фрикадельки или нарезанную кусочками ветчину.

Как правило, щи заправляются при подаче сметаной, кислые щи можно заправлять не сметаной, а сливками.