Как будет по-немецки? Султанов Азат Хайдарович - Azat Снaidarovitsch von Sultan?

если уж по немецки правильно то Sultanov Azat.
приставка von используется в основном у Голландцев. у немцев такая приставка только у тех, у кого титул есть, например Граф.
ну и отчеств тоже у них нету.