как отличить настоящий керамический нож?

Просто.
- Не покупать в подворотне.
- На настоящем (точнее хорошем) имеется надпись-название производителя - KYOCERA
- Стоит он негуманных денег.

Обычно, сограждане узнав про этот способ, поступают следующим образом :

- покупают барахло в подворотне
- и произносят при этом фразу из первого ответа.