почему в сушеных листьях больше витаминов чем в сырых?

Странно, почему вам трудно отличить сырое от сушеного? это как бы очевидно... .
Пробовала сушить кинзу: полный провал. С заморозкой - тот же результат. Отказалась от этой затеи (и в национальных кухнях не нашла ссылки на применение сушеной кинзы) . Хорошо сушится базилик, иссоп, шалфей, розмарин. Витамины сохранятся только при условии правильной сушки. Я сушу на пергаменте в слабо нагретой духовке с открытой дверкой.