морфемный разбор слова - торговцев

Торг/ов/ц/ев - корень/суффикс/суффикс/окончание. В единственном числе это слово имеет суффикс -ЕЦ (торг/ов/ец) , у которого во множественном числе и в косвенных падежах происходит выпадение гласной Е.