как правильно мариновать шашлык???

мин. вода кефир майонез киви вино сухое и маринуете часа 3-4-5 и лук соль перец

заливаешь мясо маринадом, оставляешь на сутки.
время маринования зависит от маринада.
основное искусство шашлыка это подготовка мяса и сам маринад.

у каждого свой рецепт, а универсальные -
майонез или (уксус+вода)
+специи
+ночь в прохладе
а пропорции и дополнительные ингридиенты -дело вкуса

Можно использовать либо уксус либо лимон (необходимо выдавить сок) , а так же специи, лук нарезанный полукольцами, майонез, соль по вкусу, для того чтобы мясо было мягким и сочным можно добавить немного соевого соуса. Все ингредиенты смешать с мясом, придавить тарелкой и мариновать не менее 12 часов.

Шашлык не надо мариновать! Это уже готовое блюдо и его надо есть горячим, с пылу, с жару!

Взять кефир, майонез, минеральную воду, уксус, лимон, вино и вылить в унитаз. Мясо посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и оставить на ночь в холодильнике. Всё. Хорошее мясо даже мариновать не надо, а солить и перчить - в процессе жарки прямо над углями.

Маринад к баранине или свинине
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
Холодный маринад с сухим вином
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.
Холодный маринад чесночный
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) , проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
Маринад по-домашнему
Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!) . Лук должен выпустить сок - он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуестя мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.
Маринад лимонный к свинине
Свинина 2 кг, лук большой 3 шт, лимон 1/2 шт
Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другие специи - по щепоточки. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кочится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.