Что будет, если таблетки не запивать, то есть принимать без воды?

Это, во-первых, неудобнее. А ещё таблетка таки химический предмет и довольно такий крупный для пищевода и желудка. Медленнее будет растворяться, и в месте соприкосновения может спровоцировать язву или химический ожог. Маловероятно, но тем не менее. Когда-то те же лекарства выпускали в виде порошков, а потом и в двух вариантах с появлением таблеток, чтобы у кого проблемы с внутренними органами, могли безопаснее для организма их употреблять.

Например, раздражение слизистой желудка.

Просто в пузце медленнее попадёт. Хотя некоторые препараты, обладающие выраженным раздражающим действием, допустим аспиринчик, могут неприятно вас удивить, проходя по пищеводу без запивки.

Застрянут в пищеводе и будешь ждать их действия ох как долго.. . Если вообще дождёшься.