рецепт посхального кулича

пАсхального =__=

Набери в поисковике свой вопрос, открывай и читай

Ингредиенты

для теста:
мука - 4 ст.
сахар - 8 ст. л.
масло сливочное - 8 ст. л.
яйца куриные - 2 шт. + 6 желтков
дрожжи (живые) - 20 г
соль - 0,5 ч. л.
молоко коровье - 1 ст.
сухофрукты (орехи или цукаты) - 1 ст.
для глазури:
сахар - 6 ст. л.
яичные белки - 6 шт.
Категория блюда

выпечка и десерты
Время подготовки

4 часа
Время приготовления

1 час
Пасхальный кулич рецепт. Процесс приготовления

1.Сначала замесить ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплого молока, дрожжей и 1-2 стакана муки.

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3—3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара станет оседать, можно начинать замешивать тесто.

2.В опару добавить яйца в смеси с солью (яйца должны быть комнатной температуры) , сахар, при желании можно добавить ваниль, кардамон, цедру лимона или апельсина. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5— 8 минут до получения однородной массы.

3.В кон¬це замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.

4.Сухофрукты следует обвалять в небольшом количестве муки, перед тем как добавлять в тесто, тогда мякиш вокруг них тоже хорошо пропечется.

5.Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, добавить сухофрукты и перемешать. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

6.Вырезать полоски пергамента и выложить им стенки форм, а также кружки – по размеру дна форм. Обмазать пергамент внутри не совсем растопленным маслом. При отсутствии специальных форм для ку-личей можно использовать кастрюли.

7.Заполнить форму не более чем на половину ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Будьте осторожны: нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, иначе тесто осядет.

8.Готовность кулича определить с помощью палочки – она должна быть сухой.

9.Приготовить белковую глазурь. Для этого белки смешать в миске с сахаром. Установить на водяную баню и нагреть, постоянно взбивая, до температуры 50-60 °С. Если нет кухонного термометра, можно просто проверить, опустив палец в белковую массу – должно быть горячо. Важно не перегреть белки, иначе они свернутся. Когда белковая масса достигнет необходимой температуры, снять миску с водяной бани и взбивать еще минут 10 до устойчивых пик. К концу взбивания масса остынет, станет пышной, гладкой и блестящей.

10. Готовые куличи украсить сверху белковой массой с помощью шпателя, кондитерского мешка или столовой ложки. Сверху можно посыпать цветным сахаром, шоколадной крошкой, сахарными бусинами и т. п.

Советы по работе с дрожжевым тестом:

•Если увеличить количество жиров в тесте, готовые изделия будут более рассыпчатыми и вкусными, к тому же – долго не будут черстветь;

•При избытке соли тесто будет бродить плохо, а изделия станут бледными и приобретут соленый вкус; а при ее недостатке – выпечка будет расплывчатой и невкусной;

•При добавлении большого количества сахара поверхность изделия при выпечке быстро заколеруется, а середина будет пропекаться медленно. Кроме того при избытке сахара тесто плохо бродит, а при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;

•Если увеличить количество яиц — изделия получатся еще более пышными, а если вместо целых яиц взять только желтки – выпечка будет рассыпчатой и приобретет красивую желтую окраску;

•При избытке дрожжей брожение ускоряется, но слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный дрожжевой запах.

Ингредиенты для "Кулич пасхальный"
Молоко — 0,5 л
Яйцо — 10 шт
Масло сливочное — 350 г
Сахар — 0,5 кг
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин (только цедра) — 1 шт
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакет.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Изюм — 200 г
Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
Мука пшеничная — 1,5-2 кг
Рецепт "Кулич пасхальный"
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

В теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг) , добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть.
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг) .
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.) )

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой.. . Ну, или кто как умеет...) )

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.

Ингредиенты:
молоко - 1 ст.
яйца - 3 шт.
сахар - 150 г
изюм - 100 г
ореховая смесь - 100 г
цукаты - 100 г
дрожжи - 25 г
масло сливочное - 70 г
ванильный сахар
мука - 2 ст.

Время подготовки - 4 часа 40 минут
Время приготовления - 1 час.

Процесс приготовления:
Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.
Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.
* Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.
Отделить яичные желтки от белков.
* Многие добавляют в тесто цельные яйца. Но лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным.
Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в поднявшееся тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
* Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании оно не прилипало к поверхности ножа.
Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.
Разогреть духовку до 220°С. Поместить в ее нижнюю часть противень, наполненный водой. Поставить на него форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Как приготовить Пасхальный кулич.

Рецепт кулича пасхального

Этот рецепт кулича пасхального легок в исполнение, хорошо подойдет для тех, кто только осваивает это вкусное дело.
Для приготовления пасхального кулича на 4 порции возьмите:
-дрожжей, свежих – 70 г
-ванилина – щепотку
-муки, пшеничной – 800 г
-изюма (без косточек) – 100 г
-молока (лучше жирного) – 200 мл

-цукатов апельсиновых – 140 г
-масла (сливочного) – 250 г
-соль
-сырых яиц – 9 штук
-сахара – 100 г

Это настоящая домашняя сдоба, которая долго будет оставаться мягкой и рассыпчатой.

1.Замесите из половины порции муки и дрожжей тесто. Накройте его сверху, поставьте в место потеплее примерно на один час 45 минут.

2.Вымойте, обсушите изюм. Измельчите апельсиновые цукаты. Затем отделите от белков желтки и разотрите их хорошо с сахаром. Белки в крепкую пену взбейте.

3.За это время ваше тесто выросло, надо его обмять и всыпать остатки муки, вымесить хорошо. К нему добавить масло сливочное, белки, соль, желтки, и еще раз все вымесить. Опять накрыть сверху и оставить теперь на один час 15 минут. После этого снова обмять.

4.Теперь добавьте ванилин, цукаты, изюм, все хорошо вымесите. Оставьте еще на один час.

5.Форму, которую вы выбрали, застелите специальной бумагой (для выпекания) . Заполните ее на 1/3. Подождите примерно 20 минут, чтобы хорошо поднялось.

6.Можно отправлять готовиться в духовку. Температура около 200 градусов. Выпекается примерно 45 минут. До окончания готовности (за 15 минут) накройте пергаментом (влажным) .

7.Выньте, удалите пергамент. Украсьте.

Для украшения подойдет и глазурь, и яичные (взбитые) белки, и помадки. Сверху можно посыпать орешками, крошкой, специальными украшениями.

Пасхальный кулич готов. Готовьте с удовольствием.