какое склонение у слова тестом.

По школьной классификации это слово ВТОРОГО склонения.

Для того чтобы узнать склонение существительного, надо:
★ определить его РОД;
★ посмотреть ОКОНЧАНИЕ в начальной форме – в форме именительного падежа единственного числа.

ТЕСТОМ – форма творительного падежа единственного числа
★ либо существительного ТЕСТО;
★ либо существительного ТЕСТ.

ТЕСТО – существительное СРЕДНЕГО рода (оно моё) с окончанием -О, ТЕСТ – существительное МУЖСКОГО рода (он мой) с НУЛЕВЫМ окончанием, а это значит, что оба эти существительные относятся ко ВТОРОМУ склонению.

Табличка из Интернета Вам в помощь:
.