Что такое альвео-палатальные согласные? Дайте определение.

Названы так по месту образования звука: переднеязычные, постальвеолярные, а конкретно - альвео-палатальные.
Под палатализацией понимают подъём средней части языка к твёрдому нёбу, происходящий одновременно с основной артикуляцией согласного.

Альвео-палатальные согласные это:

Альвео-палатальные взрывные:
глухой альвео-палатальный взрывной [ȶ]
звонкий альвео-палатальный взрывной [ȡ]
Альвео-палатальные аффрикаты
глухая альвео-палатальная аффриката [t̠͡ɕ]/[ʨ] (чай)
звонкая альвео-палатальная аффриката [d̠͡ʑ]/[ʥ] (алчба)
Альвео-палатальные спиранты
глухой альвео-палатальный спирант [ɕ] (щи)
звонкий альвео-палатальный спирант [ʑ]
Альвео-палатальные сонанты
альвео-палатальный носовой согласный [ȵ]
альвео-палатальный боковой аппроксимант [ȴ]