Как в Ворде убрать большие пробелы при этом не меняя выравнивание текста по центру ?

Скорее всего Вы имели в виду не "по центру", а "по ширине". Так вот такое выравнивание именно за счёт интервалов между словами и достигается.
Иначе как? Буквы чтоли вытягивать ? ;)))