виды брака при глазировании конфет

При глазировании конфет возможны случаи, когда корпуса не полностью покрываются глазурью и имеют на поверхности так называемые глазки — просветы. Это может произойти из-за плохой обдувки крахмала с поверхности корпусов. Там, где остались следы крахмала па поверхности корпусов, глазурь не смачивает корпус и образуются просветы. Потеки глазури на конфетах могут образоваться вследствие низкой вязкости шоколадной глазури, плохой работы ролика (хвостовика) , а также высокой температуры корпусов и остатков глазури на ленте конвейера.