когда делаешь тесто для сдобных булочек, что лучше желток или белок от яйца

Полностью яйцо выливай

желток в тесто белок упругость

я делаю так 0,5л молоко тепленького,в нем растворяю сухие дрожжи 11г,добавляю 500г муки и втеплое место для поднятия опары,затем в готовую опару добавляю 150 г сахара,размешать,размягченное масло 200 г, и 2 яйца все орошо перемешать и всыпать оставшуюся муку(всего муки надо 1,3кг) и отставляем для подъема
тесто порлучается исключительным,булочки просто тают во рту,но не забудьте ,обязательно расстоять изделия перед выпечкеой

http://www.liveinternet.ru/users/aschera/post254023133

В рекомендациях читала о желтке. В моем домашнем рецепте венских булочек - желтки. А белки потом можно по-разному использовать. Я так просто жарю.