⇢ ВБ
Виктория Бирюкова
Гидролиз крахмала при проращивании злаков
Правда, что при проращивании злаковых выделяются ферменты способствующие переходу крахмала в простые сахара?
ИИ
Ирина Игонина
Именно так. При проращивании злаковых в зернах накапливается большое количество ферментов, в том числе и амилолитических α- и β-амилазы.
На этом основано, к примеру, получение пивного сусла не из ячменя, а из солода.
Похожие вопросы