Где взять групповую обработку документов для 1с 8.3? Ее зачем-то удалили, в 8.2 была...

Обработка бывает не в платформе, а в конфигурации, так что 8.2 или 8.3 - не имеет значения. Стандартные обработки лежат на диске ИТС.

PS: Подборка обучающих видео по самым популярным конфигурациям 1С