Сказать, что май месяц "прям сезон-сезон" для Турции - нельзя. Погода год на год не приходится, в 2012 году, например, друзья отдыхали с 18 по 25 мая в Турции (в Кемере, в отеле Majesty Club Kemer beach), 3 из 7 дней шел дождь (пусть не весь день, но резко набегали тучи, дул очень холодный ветер и становилось холодно, они ходили в это время в кофтах с длинным рукавом, джинсах, кроссовках) . Те 4 дня, когда светило солнце, ходили купаться на море, море было, конечно, не теплым, но не холоднее, чем в средней полосе в реке в июле. В 2013 году ездили тоже в Турцию, в это же время (правда, в Аланию, но особо различий нет по погоде) , было +27, дождей не было (ночью раз-два кратковременные) , ходили в шортах и сарафанах, купались в море ежедневно. Поэтому, я считаю, что если отпуск именно в это время или хочется немножко сэкономить, то после 20 мая точно можно ехать туда отдыхать. Покупаться удастся и жары такой изнуряющей, как в августе, нет. По поводу отеля 3*... лучше взять 4*. Все-таки в Турции не слишком дорого, на еду не тратиться, а в мае тем более цены невысокие. И, конечно, про отель нужно отзывы смотреть и рейтинг по отзывам. А то бывают и 4*, а по рейтингу 2,7. Сами понимаете. . .Питание в отелях - голодными не останетесь, правда часто в блюдах много специй. Конечно, нет свинины. Много овощей свежих. Кстати, отель в мае выбирайте, чтоб ресторан/столовая был закрытым, а то, если будет прохладно, пойдет дождь, то сидеть есть в открытой веранде будет ой как неприятно.