1. Никогда не занимайтесь тем делом в котором не смыслите. Не беритесь за статьи на незнакомые Вам темы.
2. Сколько документов печатает секретарь - можно увидеть по компу, сколько доков создано за последний месяц. Сколько ксерит документов - нажать на кнопку ксерокса, там будут цифры, сколько копий сделано с начала его работы. При желании можно отследить - сколько в день. Сколько факсов отправлено - журнал звонков факса (если еще кто-то ими пользуется) . Сколько звонков - выписка из телефонной компании. Сколько кофе - смотрите, сколько банок купили, сколько граммов в банке, сколько уходит на одну чашку и как быстро эта банка заканчивается.
3. А сколько всего делает конкретный секретарь - зависит от активности работодателя в том или ином направлении и должностной инструкции секретаря, какие функции на него возложены. Кто-то только документы готовит, а кто-то осуществляет бездокументное обслуживание аппарата, кофе варит, совещания готовит, электронную почту рассылает, приемную босса собой украшает...