Парни, если кто знает, киньте пожалуйста ссылку, где показано, как защититься или вывернуться из приёма гильотина

Лучше не попадай. Есть пару приемов но что бы их выполнить нужно быть очень гибким и долго оттачивать так как можно себе шею свернуть.