Why do people from the south of the country (Australia) often spend holidays in the northest of Australia?

Вы, наверно, имели в виду northeast. Дело в том, что северо-восток Австралии в р-не Кернса и Таунсенда, штат Квинсленд - лучшее место в Австралии и в мире (одно из) для ныряния с аквалангом. Там, в Коралловом море ...много небольших по размерам акул, которые вполне "дружественные" ("friendly sharks"). Это приятно щекочет нервы! Имеются кое-где и затонувшие суда, вокруг которых и лучше всего нырять.
А на юге Австралии водичка попрохладнее. . намного, да и видового разнообразия, такого как на жарком северо-востоке Квинслендского побережья с его Большим Барьерным Рифом, нет.