почему говорят пока рак на горе свистнет, а когда прощаются вместо досвидания говорят пока, чё пока?

КОГДА рак на горе свистнет.

"Когда рак на горе свистнет", "Пока рак на горе НЕ свистнет", "Ну ЧТО, будем ПРОЩАТЬСЯ или ещё потрындим? "

Раки на горе не свистят, а значит вероятность такого события нулевая !

Думаю, была когда-то этикетная формула, сводящаяся к смыслу: "всего
доброго, пока не встретимся", "пока не увидимся". Устную речь трудно
восстановить, формула утеряна, теперь мы можем только гадать,
фантазировать. Можно проследить появление слова как этикетного в
классике. В середине 19 века оно входит в конструкции, завершающие
общение: «Прощайте пока и не сердитесь на длинное
письмо...». Гончаров. Встречаются такие формулы: Пока до свидания! Теперь,
пока, я с вами прощаюсь. Пока крепко жму руку. Ну, пока всего Вам
доброго. Пока всего лучшего. Вот у Огарёва: "Ступай себе пока! А мне
своя дорога… "

1934-1940 г. - словарь Ушакова, с пометами «новое, просторечное,
фамильярное» : «употребляется при прощании в значении до свидания, вместо
пока до свидания или пока будь здоров». То есть смысл таков: "пока будь
здоров, а там видно будет".Что-то вроде суеверного "не будем загадывать
на дальнее будущее, только на пока". В устной речи появилось чуть раньше
в укороченном виде. «Сейчас состав будет. Бывай, пока! Он повесил
трубку и вытер рукавом горячее, мокрое лицо». Катаев. «Время, вперед!».

блин, ты ещё спроси чё соль называется соль, а не сахар

т. е. "пока" тебе до тебя не доходит?
а "до скорого" понятно?