какая температура должна быть при сушке рыбы потом при варке потом при копчении и время при каждом шаге

Это как? Вы собираетесть варить, а потом коптить сушенную рыбу? У вас есть коптильня? При горячем способе умеренно посоленную рыбу коптят при температуре дыма
110-140 °С в течение 3-4 ч. Признак готовности - мягкость рыбы, приятный
печено-вареный вкус. Употреблять ее в пищу рекомендуется в ближайшие дни. При
холодном способе соленый полуфабрикат коптят 2-3 суток при температуре 30-35 °С.
Рыбу холодного копчения советуем хранить завернутой в смазанной растительным
маслом пергаментной бумаге и уложенной в деревянный ящик, который ставят в
погреб. В таком виде рыба холодного копчения хранится около 3 месяцев. http://ictv.ua/ru/index/view-media/id/13024,
http://fishtv.com.ua/kak-koptit-rybu-video-rolik/
http://otvet.mail.ru/#question/41871830,

http://otvet.mail.ru/#question/15920427