Почему общий возраст уголовной ответственности 16 лет?

потому что это установлено ст. 20 ч. 1 УК РФ, в части 2 данной статьи указаны исключения из общего правила - уголовная ответственность наступает с 14 лет по некоторым составам преступления, которые указаны в данной части