Хочу проколоть нос. Если проколю осенью ничего не будет? Или лучше когда то в другое время?

Вы задали очень верный и обдуманный вопрос. Да, если будет минус 15 и у вас в носу будет железка - вспомните закон физики, про теплопроводность металла.
Короче - если будешь всю зиму сидеть дома, то норм.