⇢ СН
Серёга Новиков
Как наилучшим образом приготовить заварной крем? +++
Может, часть муки заменить крахмалом или только желтки вместо целых яиц?
ЮМ
Юлия Магутнова
Заварной на крахмале получается более нежный, имеет менее плотную структуру. Готовится быстро т. к. крахмал долго варить нельзя, а муку нужно варить дольше, иначе останется привкус сырой муки... НО... крем на крахмале НЕЛЬЗЯ ВЗБИВАТЬ - потечёт, его можно только перемешивать (нежно и не долго) , а на муке - можно.
АБ
Александр Балаев
С какой целью заменить муку на крахмал? Просто яйца смешать с сахаром, затем ввести муку, добавить молоко, холодное и довести до кипения.. . Как отыграет крахмал?
Похожие вопросы