что означают маленькие циферблаты?

Если они настоящие, то это хронограф (секундомер) :
Отображение пройденных минут

Отображение пройденных долей секунд

Секундная стрелка - не имеет отношение к хронографу.

Отображение пройденных секунд производится центральной стрелкой - той которая установлена совместно с минутной и часовой.