Квашеная капуста и прокисшая капуста - это одно и тоже или нет?

Нет

Капусту квасят для того, чтобы она прокисла.

ее квасить всего три дня надо потом в банки а прокиснет или нет как хранить будеш

Зависит от срока давности изготовления и хранения.

в прокисшей концентрация кислоты больше

Прокисшая- это предварительный этап квашеной.:)) ) Прокисшую -нельзя есть. А квашенную-за милую душу. Это как молоко, когда начинает прокисать-невкусное, а когда совсем село- простокваша.