На сколько страниц должна быть книга, чтобы её можно было прочитать за 1 час?

страниц 100.. но это без остановки если прочитать..

смотря кто как читает, и насколько интересная книга

Обычная скорость чтения на русском языке у взрослого человека лежит в пределах 120—180 слов в минуту.
1 час это 60 минут.
Вот и считай.

на 2

если схватывать только основные моменты, то можно наверно и "Войну и мир" прочитать за час, но это же не интересно и главное, ничего не запомнишь

а с какой скоростью чтения?

Я читаю по-русски медленно - это в час где-то 15-20 стр .