САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ
Автор Наталья Шиляева
Вес всех овощей пишу в чищенном виде .
Помидоры- 1,5 кг
Баклажаны -1,5 кг
Перцы красные - примерно 8 штук (в чищенном виде около 1 кг )
Чеснок- 1 крупная головка
Перец острый- по желанию (я не кладу )
Сахар - 3 ст, ложки с горкой
Соль- 1 ст, ложка с небольшой горкой
Масло растительное- 200 мл
Уксус 9%-50 мл (если 70% - 6 мл )
Количество сахара и соли подкорректируйте по вкусу .Например, в прошлом году у меня были помидоры очень сладкие, этой нормы хватило .В этом году помидоры абсолютно другие, норму сахара увеличила до 4,5 ст, ложек и соли примерно на 1/2 чайной ложки . Перец в перемешку с чесноком пропустить через мясорубку с крупной решёткой, пропустить помидоры .Всё соединить, добавить соль, сахар и масло .Поставить на газ и варить до закипания .
Как только смесь закипела, сразу же вливаем уксус и кладём баклажаны .Баклажаны лучше нарезать крупно, если не толстые, то колечками, если слишком толстые, то полукольцами толщиной примерно 0, 5-0,7 см
Баклажаны сначала будут намного выше овощной массы в кастрюле, но очень быстро осядут .Помешивайте их аккуратно, чтобы форма сохранилась .
Варить нужно на самом маленьком огне 30 минут от начала закипания .
Последние 10 -15 минут баклажаны лучше не перемешивайте, не превращайте их в кашу .На маленьком огне они и не пригорят, и отлично приготовятся и не превратятся в размазню ))Хотя, даже если переварите, вкус не изменится - только вид .
Банки стерилизуйте, как вам удобно .Я всегда только на пару люблю .Готовый салат расфасуйте по стерильным банкам и закатайте стерильной крышкой .Поставить в шубу для медленного остывания .
Хранить такие заготовки можно и при комнатной температуре, если соблюдались все правила стерилизации и технология приготовления