что делает главный технолог на спиртзаводе

Дегустирует спирт?

контролирует, чтобы не было перерасхода опилок

Обязанности:

Контроль технологического процесса производства спирта.
Разработка и внедрение новых технологий.
Организация и оптимизация производственных процессов.
Обеспечение эффективной работы производства.

Следит, чтобы у него было как можно меньше заместителей. )
А если серьёзно, то делает всё, что положено согласно должностной инструкции, его обязанностям, ПТБ и Трудовому Кодексу.